Macchiato-Torte

Vorbereitung
1200 g	Mandelbiskuit 12 Stück 20 x 1 cm
480 g	Mokkakonfitüre
Mokkasirup (910 g)
70 g	Instantkaffee
140 g	Wasser
700 g	Zuckersirup
Mokkacreme (3418 g)
225 g	Wasser
225 g	Zucker
225 g	Glukosesirup
52 g	Instantkaffee - zusammen kurz aufkochen
1125 g	Kuvertüre weiß, Tropfen oder gehackt - beigeben und auflösen
36 g	Gelatine - einweichen
180 g	Wasser - Aufnahme durch Gelatine, auflösen und beigeben
1350 g	Sahne geschlagen - darunterziehen
Gesüßte Sahne (1260 g)
1200 g	Sahne, geschlagen
60 g	Zucker - vermischen

 

Herstellung
6 Tortenringe (22 x 4 cm) mit Plastikstreifen auslegen, Biskuitboden mit Konfitüre bestreichen und einlegen. Zirka 300 g Mokkacreme einfüllen, Biskuiteinlage, mit 150 g Mokkasirup befeuchtet, einlegen und die restliche Mokkacreme bis ca. 5 mm unter den Rand einfüllen.

Nach dem Erstarren mit ca. 200 g gesüßter Sahne überstreichen, mit Spachtelmesser den Rand leicht abstreichen, Plastikstreifen entfernen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestäuben.

Quelle: Richemont

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Pina Colada-Sahnetorte

Zubereitung:
Herstellung Pina Colada-Sahne: Saft, Rum, Kokosraspeln und Ananasstückchen verrühren und die Sahne unterheben. Anschließend die aufgelöste Gelatine unterziehen.
Herstellung Torte: Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, einen Biskuitboden auflegen und mit einem geölten und mit Staubzucker besiebten Ring umstellen. Mit der Pina Colada-Sahne und dem zweiten Biskuitboden zur Torte zusammensetzen. Die Torte ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen. Mit der Garniersahne, der abgelierten Ananas, Ananasblättern und den Kuvertürespänen ausgarnieren. Den Rand mit Mandeln absetzen.

Zutaten für eine Torte (16 Stück): 160g(1Stück) Mürbeteigboden, gebacken, 2,5mm 40g Aprikosenkonfitüre 240g (2 Stück) Biskuitboden, hell Pina Colada-Sahne: 150g Ananassaft, 125g Ananas (feingehackt, Dosenware), 100 g Kokosraspeln, 30g Rum, 750g Sahne (geschlagen, ungesüßt), 6 Bl. Gelatine Dekor: 150 g Garniersahne, 125 g Ananas (abgeliert), 16 St. Ananasblätter (Spitzen, abgeliert), 20g Kuvertürespäne (weiß), 30g Mandeln (gehobelt, geröstet)

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie im Fachbuch „Alte Rezepte“, erschienen bei der BackMedia Verlagsgesellschaft mbH, Bochum. Bildquelle: „Torten und Schnitten“, BackMedia Verlagsgesellschaft mbH